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亞硝酸鈉用做食品添加劑時的注意事項

    亞硝酸鈉(NaNO2)是肉制品生產中常使用的一種食品添加劑。亞硝酸鈉是一種強氧化劑,進入血液后與血紅蛋白結合,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似,容易被誤用。作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中,他的特點是可以增加肉類的鮮度,并有抑制微生物的作用,有助于保持肉制品的結構和營養價值。亞硝酸鈉的缺點也很明顯,由于他是食品添加劑中毒性較強的物質,人體極限攝入量一次多不能超過0.3G,如果超過這一極限攝入量,就會造成人體亞硝酸鈉中毒,甚至死亡。因此,在食品生產時應盡量少用或不用。食品添加劑亞硝酸鈉在使用時的注意事項有哪些,西安亞硝酸鈉廠家為大家講解。
 
    首先,各食品加工企業在使用亞硝酸鈉這一食品添加劑時,必須嚴格按照國際上和我國衛生部門對亞硝酸鈉使用量的控制標準。我國食品添加劑使用衛生標準對亞硝酸鈉使用量有嚴格規定,其殘留量為肉類罐頭不超過0.05g/kg,肉類制品不超過0.03g/kg,所以廣大消費者在購買肉類罐頭和肉類制品時,一定要注意選購正規企業的產品,在購買個體散銷產品時應慎重。
西安亞硝酸鈉
    其次,食品生產企業要嚴格按照我國食品添加劑使用衛生標準使用亞硝酸鈉,根據《食品安全法》及其實施條例的規定和部門職責分工,衛生部負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準;質檢總局負責食品添加劑生產和食品生產企業使用食品添加劑監管;工商部門負責依法加強流通環節食品添加劑質量監管;農業部門負責農產品生產環節監管工作;商務部門負責生豬屠宰監管工作;工信部門負責食品添加劑行業管理,制定產業政策和指導生產企業誠信體系建設。對出口的肉類制品,檢驗檢疫部門應按照國家標準及外商合同進行檢測,嚴格把關。
 
    第三、廣大消費者應對過量食用亞硝酸鈉的癥狀有所了解,以利應急。一般來講過量的亞硝酸鈉進入血液后,可使正常的血紅蛋白轉變成正鐵血紅蛋白,使血液失去攜帶氧的功能,導致機體細胞組織缺氧失去活力使人中毒。亞硝酸鈉中毒發病急速,一般潛伏期1h~3h。中毒的主要特征是:因組織缺氧引起紫紺現象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫,同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
 
    第四、國家食品藥品監管司要求,亞硝酸鈉要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記。采購時索證索票,不購買無證或包裝標識不清的亞硝酸鈉。同時嚴格控制亞硝酸鈉的使用量,按照《食品添加劑使用衛生標準》規定,不可超量、超范圍使用。要避免亞硝酸鈉與食鹽、面堿等原料混放,包裝或存放亞硝酸鈉的容器應有醒目標志或有明顯的標簽,以免誤用。
 
    第五、食品添加劑或亞硝酸鈉在使用過程中不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。事實上,凡是經衛生部批準的食品添加劑,都經過了安全性評價和風險性評估,只要使用符合相應的質量規格要求的添加劑,按照標準規定的使用范圍和使用量添加到食品中,對消費者的健康沒有影響,也是絕對安全的,消費者盡可放心食用??傊?,食品添加劑的使用量必須嚴格按照國家規定的標準執行,適則有利,過則有害。隨著科學技術的不斷發展,我國科學工作者為保護人民健康不受環境中各種有害因素及化學物質的危害,正加緊從事各種環境污染、農殘污染和食物中有害物質殘留等方面的研究,正在加緊天然食品添加劑的研究開發,可以確信,在不久的將來,更科學、更安全的食品一定會展現在人民面前。
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