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大粗粒鹽是工業鹽還是食鹽

  在上世紀90年代,還有一些騎著自行車的走街串戶的小販,到農村來售那種大粗粒的鹽!這是兒時的我的記憶!然后家里買了這些鹽后,通常用來腌制咸菜,這種大顆粒鹽是粗鹽,粗鹽是海鹽經過粗略加工后的產物,也很大粒一顆。粗鹽能吃的,只不過有雜質,沒有加碘。除此之外工業生產中用到的大顆粒鹽是工業用鹽,是不能食用的,如何來區分它們呢?

  專家提醒消費者,腌制咸菜可以用市場上出售的大顆粒鹽,這種大粒鹽相對于加碘精鹽不僅價格便宜,而且不易融化,特別適合腌制咸菜。要注意的千萬不要購買工業鹽,大顆粒工業鹽含有多種重金屬,食用過量容易中毒,千萬不要圖便宜購買。

  工業鹽屬于非食用鹽,主要成分是亞硝酸鈉,有毒,主要用于化工生產,具有增色、抑菌防腐作用。由于亞硝酸鈉是強致癌物質,有毒,其使人體中毒的機理為亞硝酸鹽具有一定的氧化性,進入人體后,可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。過量食入工業用鹽中毒后發病迅速,但也有潛伏期,造成的后果是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難,檢查見皮膚黏膜明顯紫紺;嚴重情況下,血壓下降、昏迷、死亡。

  食用鹽和工業鹽的區別:

  1.結構上:食鹽是較純凈的氯化鈉。工業用鹽中除含有氯化鈉之外,還有超標的亞硝酸鈉,

  2.性質上:食鹽性質較穩定,水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定,但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉,水溶液呈堿性。

  3.外觀上:兩者都呈白色,特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀,在顯微鏡下幾何形體有一定的區別,但用肉眼是分辨不出的。

  4.溶解性:亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水,易潮解,無臭味。

  5.味道:亞硝酸鈉略有咸味,食鹽咸味較重,食用時靠味覺難以分辨。

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